Patricius Tokaj

Patricius är ett ungt företag som startades av familjen Kékessy i svallvågorna av det ”nya Tokaj” i Ungern.

Familjens förfäder var välkända vingårdsägare i regionerna Mátra och Tokaj samt hade länge odlat druvor på några av de bästa lägena i Tokaj, men sålt till olika tillverkare. Ägare är Dezsõ Kékessy som nu lämnar över till sin dotter Katinka Kékessy och hennes man. Produktionen sker i en gammal byggnad som tidigare tillhörde jeusiter, men nu är helt moderniserad och anpassad. Skörden sker normalt i slutet av november då druvorna är helt övermogna och botrytis-angripna. Efter lång jäsning lagras vinerna på fat så att de eleganta aromerna av druvsorterna furmint och hárslevelu utvecklas. Generellt sett kan man säga att vinet lagras lika länge på fat som det har angivna puttonyos.

Vinet Tokaji Aszú har på etiketten tillägget puttonyos, vilket anger hur stor mängd ädelröteangripna druvor som tillsatts en bestämd mängd torrt basvin. En puttony motsvarade förr en korg av 25 kilo ädelröteangripna druvor – ju fler puttonys - desto sötare vin. I dag anger siffrorna det färdiga vinets restsockerhalt i gram per liter och vinerna delas in i en skala från tre puttonyos till sex.

Under flera decennier, fram till 1990-talet, hade vinet oftast en oxiderad karaktär med inslag av nötiga aromer. Efter 1989 har vinerna förändrats i stil och dess anseende ökat. Internationella vinpersonligheter har köpt upp egendomar och förbättrat tillverkningsmetoderna. Det nya innebär normalt att vinerna inte tillåts oxidera, vilket ger en ökad fruktighet som drar mot kanderad citrus och mandel.

Länk till varumärkets hemsida: www.patricius.hu