Mustiga vingrytor

De kyliga, mörka dagarna hör knappast till det bästa med vintern. Men aldrig annars är det så härligt att ha långa middagar, tända lite ljus och laga något varmt och gott. Utnyttja årstidens mysiga fördelar och bjud dina vänner på en mustig vingryta!

Vin är inte bara gott i glaset, det gör sig också utomordentligt bra i smakrika grytor. Allra bäst är att välja ett neutralt vin utan extrema smaker. Torrontes och gewürztraminer är två exempel som du helst ska undvika.
– Utöver det finns det egentligen inga ”nej” när det gäller vilket vin som passar i grytan, säger Philipson Söderbergs vinexpert Johan Edström. Allt hänger på vad för sorts vin du gillar!
Däremot är ett lättare rött vin att föredra framför ett tungt dito, eftersom det tyngre ofta lämnar små färgklumpar efter sig. Utgå från vilket vin du vill ha i glaset, och välj därefter komponenterna i grytan. Är dryckesvinet lite för dyrt att laga mat på bör du försöka välja en grytvariant som är så nära i smak som möjligt

Tips! Använd en emaljerad gryta eller en stor stålkastrull om du ska laga mat med rött vin. I en gjutjärnsgryta kan långkoket bli gråaktigt tråkigt, även om smaken blir densamma.

Recept: Galicisk gryta Fabada
Räcker till 6 – 8 pers

1 kg högrev eller nötbog
½ kg rimmat sidfläsk
½ kg chorizo
3 stora rödlökar
1 solovitlök
2 burk körsbärstomater
1 stor burk skalad inlagd röd paprika
Stora vita bönor
Torkade bönor ska blötläggas i ett dygn och sedan kokas i en timme.
Burkbönor räcker med att hälla av vattnet och spola dem lätt
1 flaska vitt vin, 3 lagerblad, 2 cm ingefära, 1 apelsin, salvia, persilja

1. Dela vitlöken i fyra bitar och koka den i fem minuter för att lugna ner den
2.Tärna nötköttet i ganska stora bitar – 1½ - 2 cm kuber
3. Bryn köttet och lägg i stora grytan
4. Riv eller mosa vitlöken och stek den med löken, lägg ner den i grytan
5. Sätt på medelvärme och slå på en flaska vitt vin och låt det koka i två timmar tillsammans med tre lagerblad, tre skivor ingefära och rivet skal från en apelsin (undvik det vita, beska lagret)
6. Under tiden tärnar man fläsket i lika stora bitar som köttet och bryner det snyggt och fint runt om. Samma sak med chorizon.
7. När köttet kokat i två timmar så blandas alla ingredienser utom persiljan i stora grytan och så får det koka i ytterligare ½ timme.
8. Precis före servering hackar du persiljan grovt och strösslar på den. Ringla lite god olivolja över.