Om Oss

• Medarbetare
• Press och Nyhetsrum
• Producenter
• Aktuellt
• Historia
• Kontakta oss
• In English

Vinets vegovänner

Rött till köttet och vitt till fisken - men vad dricker du till grönsakerna? Philipson Söderbergs vinexpert hjälper dig att matcha årets vegetariska trend med rätt vin.

I år är grönt lite extra skönt. I kölvattnet av de senaste årens hälsotrender spås nämligen 2012 bli grönsakernas år och vi förväntas gotta oss i vegetariska rätter. Men det talas inte mycket om vegovänliga viner. Hur kombinerar man egentligen grönt med rött och vitt?
– Till att börja med beror vinmatchningen på hur grönsakerna är tillagade, säger Johan Edström. Grönsaker innehåller generellt sett rätt mycket syra, och hög syra i maten kräver att vinet håller samma, eller en högre, nivå av syra för att inte uppfattas som vattnigt.

Syra kräver syra 
Råa grönsaker innehåller mer syra än tillagade. En bra riktlinje är därför att ju mer du tillagar grönsakerna – och ju fler smaker du blandar – desto mer rundas syran av och du kan lättare hitta ett passande vin. Är du ovan vid att laga vegetariskt, eller bara vill vara på den säkra sidan, kan du även ta hjälp av ”smakbroar”– livsmedel som på ett naturligt sätt binder ihop maträttens smaker med vinets. Vitlök, svamp, grädde och ost är exempel på finfina hjälpredor som gör halva jobbet åt dig. Varför inte testa redan i kväll? Vi rekommenderar getostfyllda zucchinis med varm bönsallad till ett glas Masi Modello Rosso. Smaklig måltid!

Masi Modello Rosso Box (2386), 249 kr.


Recept: Getostfyllda zucchinis med varm bönsallad

4 portioner
Tid 30 min + 15 min i ugnen

2 zucchinis

Fyllning:
100 g getost (chèvre)
½ dl marinerade, soltorkade tomater
½ dl kärnfria svarta oliver
1 ½ dl kesella
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl lagrad ost, riven
3 msk timjanblad, repade
1 krm nymald svartpeppar

Bönsallad:
250 g haricots verts
1 rödlök
1 burk körsbärstomater
1 msk flytande honung

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär zucchinin i fyra cm höga stubbar. Gräv ur dem med tesked eller kuljärn. Förväll dem i lättsaltat vatten i tre minuter. Ta upp och torka dem.
3. Strimla tomaterna och hacka oliverna i mindre bitar.
4. Mosa osten och blanda den med övriga ingredienser till fyllningen. Krydda med 1 krm peppar.
5. Fyll stubbarna och gratinera dem i övre delen av ugnen, 12–15 minuter.
6. Bönsallad: Koka de gröna bönorna tre minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
7. Skala och finstrimla rödlöken. Fräs i en panna ett par minuter och häll över körsbärstomaterna. Tillsätt honung och låt sjuda ett par minuter.
8. Tillsätt de gröna bönorna till tomatsåsen och servera till zucchinistubbarna.

Foto: Charlie Drevstam